太二酸菜鱼转型“鲜活”炒菜馆 菜品升级应对市场变化！近日，九毛九（广州）控股有限公司旗下品牌太二酸菜鱼在广州的三家门店完成了全面升级。这些门店以“鲜活”为核心理念，对产品、服务和环境进行了迭代，主打活鱼、鲜鸡和鲜牛肉。升级后的太二酸菜鱼不再只依赖招牌酸菜鱼，而是增加了爆炒鲜牛肉和鲜土鸡等新选择。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，过去中国餐饮市场主要有大单品模式和多品类模式。太二酸菜鱼曾凭借大单品模式迅速积累品牌知名度，但随着消费升级和需求多样化，消费者对新鲜感和个性化体验的追求加剧，这种单一模式面临挑战，难以满足长期发展需求。
九毛九相关负责人透露，门店迭代升级一直在进行，最近广州有三家店在做鲜活试点，装修风格也有所改变。升级旨在打造“社交型轻正餐新地标”，通过优化产品结构和用餐体验重塑品牌吸引力。
夏至良时咨询管理公司高级研究员杨怀玉认为，太二酸菜鱼调整战略主要是因为市场竞争加剧和消费者需求变化。面对业绩下滑压力，增加新品类有助于提升盈利能力。
此前，太二酸菜鱼作为九毛九的核心业务，长期贡献超过七成的营收，但最近一年其业务数据并不理想。根据2024年业绩公告，九毛九实现营收60.74亿元，同比增加1.47%；归母净利润5580.70万元，同比下降87.69%；年度溢利4480万元，同比减少90.7%。
对于业绩下滑，九毛九归因于餐饮市场竞争加剧导致同店收入下滑、闭店及经营不善引发的一次性闭店与资产减值损失约1.35亿元以及政府补贴及税收优惠减少等因素。财报显示，2024年太二酸菜鱼实现收入44.1亿元，同比下滑1.4%；翻台率从4.1次/天降至3.5次/天，顾客人均消费从75元降至71元，同店销售额也同比下降18.8%。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，面对业绩下滑，太二酸菜鱼的变化是应对市场变化的必然选择。增加菜品可能吸引更多消费者，但也可能稀释原有的品牌定位，影响品牌辨识度。同时，丰富产品后需要保证出品稳定，这对品牌供应链和厨房管理提出了更高要求。
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